羊肚菌食用小貼士：

　　1） 泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味散發(fā)出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

　　2）泡發(fā)羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菌面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

　　3）最后湯汁不要收得太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

　　4）羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

新鮮羊肚菌的12種做法

01

羊肚菌燉烏雞

1.將羊肚菌洗凈、切段備用；

2.整雞切塊備用；

3.將雞塊焯去備水；

4.另起鍋燒開足量的水，加姜絲；

5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開；

6.撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火；

7.雞肉煲熟后加入切好的山藥片、枸杞、紅棗；

8.山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出。

02

羊肚菌蒸肉

1、取10個羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留著燉菜，羊肚菌備用；

2、 肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用（10min）；

3、 將準備好的肉末灌入洗凈的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；

4、用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘就大功告成啦。

03

羊肚菌燉排骨

1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用;

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯;

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘;

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

04

羊肚菌濃湯煨豆苗

1、將羊肚菌洗凈、切段，用溫水浸泡備用，豆苗洗凈，熟雞蛋剝殼后切小瓣備用；

2、熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟；

3、羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi)；

4、倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味煮開后3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了。

05

蟲草花湯汁浸羊肚菌

1、西洋菜洗干凈，切段待用；

2、干羊肚菌浸泡，清洗干凈，用少許素高湯上籠蒸熟；

3、蟲草花浸泡，清洗干凈，上籠蒸熟；

4、枸杞子用少熱開水浸泡；

5、用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁；

6、起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗干凈的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤中；

7、另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調(diào)小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調(diào)味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍；

8、在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。

06

羊肚菌青豆山藥糕

1、 山藥和青豆煮好以后打成泥，然后過篩；

2、 加入鹽，味精，黑胡椒粉調(diào)味后放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點；

3、 羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末；

4、 將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點綴上羊肚菌。

07

羊肚菌燒豆腐

1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末；

2、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用；

3、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出；

4、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味；

5、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤撒上蔥花。

08

羊肚菌蝦米冬瓜湯

1、冬瓜切成小長條狀；羊肚菌洗凈切段備用；

2、中倒油，放入冬瓜，翻炒；

3、再放入泡發(fā)好的羊肚菌，再翻炒；

4、 然后放入蝦米，翻炒幾下，加水；

5、大火燒開十五分鐘，放鹽，然后裝盤，撒上蔥花。

09

煎扇貝配羊肚菌汁

海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好，個人認為50%原因源于原材料是否新鮮。如果買回來的扇貝旁邊有黑色泥，內(nèi)臟，黃色的卵，必需要清除清洗干凈～

1、扇貝洗凈，廚房紙吸干水份，放盤里準備；

2、先做醬汁。選擇有手把的小不銹鋼鍋，鍋下黃油，下洋蔥，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦；

3、 放淡奶油，煮至濃稠，下鹽調(diào)味。用漏網(wǎng)過濾純醬汁；

4、羊肚菌加水繼續(xù)煮至軟。挑出，吸干水份，備用；

5、另外準備一平底鍋，下橄欖油，熱鍋；

6、扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉，煎兩面至金黃，下黃油煨熟扇貝；

7、 醬汁若放涼了，在取出扇貝前加熱，或放入烤箱調(diào)50度保溫；

8、 扇貝煎好，取出，放盤，淋上醬汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上現(xiàn)磨的黑呼叫粉作調(diào)味，完成。

10

羊肚菌天麻筒骨湯

1、筒骨洗凈熱水洗凈；

2、放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水；

3、坐鍋燒水把筒骨飛水去腥；

4、撈出洗凈備好；

5、羊肚菌洗后用溫水泡30分鐘，天麻切片泡水2小時。紅棗枸杞洗凈待用；

6、坐鍋燒水至開加姜片料酒。然后加洗凈的筒骨燒開；

7、全部倒入紫砂鍋加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進；

8、大火煮1.5小時；

9、1.5小時后加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。起鍋前加枸杞煮5分鐘加點鹽即可。

11

羊肚菌燉豬蹄

1、羊肚菌處理，花生、黃豆等提前泡漲；

2、在鍋中加入水，放入豬蹄，大火煮5分鐘，后取出豬蹄備用；

3、鍋中放入豬蹄、羊肚菌及所有食材，加蓋；

4、大火煮沸，小火煮60分鐘；

5、豬蹄柔軟可食后，即可出鍋食用。

12

羊肚菌魚片

1、羊肚菌處理，魚肉切片，食材準備；

2、鍋內(nèi)放油，五分熱后，放入蔥姜蒜花椒等調(diào)味；

3、爆炒出香味后，放入適量水，煮至沸騰；

4、加入浸泡好的羊肚菌，數(shù)分鐘后放入魚片；

5、半小時后，出鍋食用。

作為一個百搭的菌類

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